Эксперт рассказал, как правильно хранить и готовить кабачки

Сейчас самый разгар кабачкового сезона, и многие огородники собирают урожай этой неприхотливой, но щедрой культуры. Благодаря высокой урожайности, доступности и всенародной любви интерес к кабачку неуклонно растёт. Особенно ценят его приверженцы здорового питания: овощ почти не содержит калорий и при этом богат полезными микроэлементами. Однако вопрос, как правильно хранить и заготавливать кабачки на зиму, чтобы они не потеряли своих ценных свойств, волнует многих.

Своими рекомендациями на этот счёт поделились в филиале Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса в Республике Татарстан. По мнению специалистов, кабачки не переносят соседства с яблоками и грушами: эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет старение и порчу овощей. Поэтому хранить их лучше отдельно от яблок и груш.

Заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов поясняет:

— Хранить кабачки рекомендуется не дольше двух недель. Если урожай слишком большой, то можно его заморозить: предварительно ломтики лучше бланшировать в кипящей воде или обдать паром, а потом использовать для супа-пюре или оладий, в сыром виде кабачок будет слишком водянистым.

Перед приготовлением молодые кабачки достаточно хорошо промыть щёткой. У переросших плодов кожуру срезают, а семена удаляют ложкой. Собранный при нарезке сок не стоит выливать: его можно заморозить и использовать для соусов или коктейлей — он богат питательными веществами и придаёт блюдам лёгкий огуречный привкус.

Фото Г.Гумеровой