Вкрутую, всмятку, в мешочек, по-американски: таймер и правила варки яиц разной консистенции

Сварить яйцо — наука нехитрая. Куда сложнее сделать это так, чтобы и белок, и желток получились нужной консистенции. Но есть четыре техники, следуя которым вы никогда не переварите продукт.

1. Вкрутую

На первый взгляд, какие здесь могут быть сложности? Положил в воду и забыл на 10-15 минут. Однако часто при таком упрощенном способе приготовления белок становится слишком плотным, а желток приобретает серый или синеватый ободок.

Чтобы не допустить этого, придерживайтесь следующей техники.

Заложите яйца в холодную воду, дождитесь закипания.

Закройте крышку и убавьте газ до минимума (так, чтобы вода не булькала).

Выключите газ через 10 минут.

Десятиминутного пребывания в кипятке достаточно, чтобы белок свернулся, но остался мягким, а желток приобрел рассыпчатую консистенцию без намека на синеву.

2. В мешочек

При этом способе приготовления белок должен получиться плотным, а желток — остаться почти жидким. Часто хозяйки не успевают «поймать» момент загустевания желтка. В результате он почти полностью сворачивается. Здесь основной совет — строго следите за стрелками часов.

Способов приготовления яиц в мешочек два.

В холодной воде. Опустите яйца в холодную воду, дождитесь закипания, убавьте огонь и выключите его совсем через четыре минуты.

В кипящей воде. Опустите яйца в горячую воду, вновь дождитесь закипания, кипятите одну минуту, а потом еще семь минут подержите в кипятке при выключенном газе.

3. Всмятку

Время варки определяет, насколько жидкой останется консистенция. Но и здесь важно не переборщить, сводя время термической обработки к минуте. Недостаточный нагрев всегда создает риск заражения сальмонеллезом, поэтому перед приготовлением таким способом скорлупу нужно тщательно вымыть с мылом. А сами яйца должны быть максимально свежими, тогда риск кишечной инфекции снижается.

Также есть два способа приготовления.

В холодной воде. Положите яйца в холодную воду, дождитесь закипания, убавьте газ и варите две-три минуты. При трехминутной варке белок практически схватится, но будет очень мягким.

В кипящей воде. Положите в кипящую воду, дождитесь закипания и проварите одну минуту. Снимите кастрюлю с огня и оставьте продукт под крышкой на три-пять минут. При пятиминутном выдерживании белок получится почти твердым.

При варке в кипящей воде скорлупа может лопнуть, и ее содержимое вытечет в кастрюлю. Чтобы этого не случилось, заранее вытаскивайте продукт из холодильника (минимум за два часа) и выдерживайте при комнатной температуре.

4. По-американски (со льдом)

Техника приготовления по-американски — это смешение всех способов, позволяющих выбирать консистенцию блюда по настроению. Она была предложена американским шеф-поваром Лопес-Альтом. Алгоритм действий следующий.

Вскипятите воду.

Заложите в нее яйца.

Засеките 30 секунд с момента закипания.

Добавьте лед (несколько кубиков) и снова дождитесь закипания.

Засекайте время, и вытаскивайте яйца в зависимости от необходимого результата.

Через минуту — всмятку, через пять минут — в мешочек, через девять минут — вкрутую, через 15 минут — в состоянии максимальной плотности.

Источник