Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Предлагаем приготовить кабачковую икру с майонезом и томатной пастой. Этот рецепт подходит как для быстрого приготовления, так и для консервации. Закуска получается очень вкусной, поллитровая баночка съедается махом!

Нам понадобятся: 3 кг кабачков, 250 гр майонеза, 250 гр томатной пасты, 10 зубчиков чеснок, 100 гр сахарного песка, по 2 столовых ложки соли, уксуса столового 9%, перец красный молотый – по вкусу.

Кабачки моем, очищаем от кожуры, убираем семена, разрезаем на кус­ки, пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.

Выкладываем смесь в большую кастрюлю, лучше – с толстым дном. После этого добавляем майонез, томатное пюре, сахарный песок, две щепотки перца, солим и перемешиваем. Получившуюся массу доводим до кипения и тушим 2 часа на медленном огне, постоянно перемешивая.

Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем, варим еще несколько минут. Затем икру раскладываем в стерилизованные банки и сразу закатываем. Можно охладить и подать к столу. Приятного аппетита!