Какие инфекции может содержать мясо и как защититься: советы Роспотребнадзора

О том, какие инфекции может содержать мясо и как защититься от заражения, рассказали в Чистопольском территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан.

Какие паразиты чаще всего встречаются в мясе

Специалисты выделяют три наиболее распространённых заболевания, связанных с употреблением заражённого мяса.

1. Трихинеллез
Возбудителями являются мелкие круглые черви рода Trichinella. Заражение чаще всего происходит при употреблении мяса, содержащего личинки трихинелл. Они проникают в мышцы человека, вызывая сильные боли, отеки и лихорадку. В тяжёлых случаях возможны поражения сердца, лёгких и нервной системы.

2. Тениаринхоз (бычий цепень)
Возбудитель — ленточный червь бычий цепень. Человек заражается при употреблении недостаточно обработанного мяса крупного рогатого скота, содержащего личинки паразита. Ленточный червь развивается в кишечнике и может достигать в длину до 12 метров. Заболевание приводит к расстройствам пищеварения, тошноте, болям в животе и потере веса.

3. Тениоз (свиной цепень)
Это заболевание вызывается свиным цепнем — также ленточным червём. Заражение происходит при употреблении плохо прожаренной свинины. Симптомы включают боли в животе, тошноту, слабость, потерю веса и нарушение стула. Основная опасность тениоза — развитие цистицеркоза (поражение головного мозга и глаз), которое проявляется сильными головными болями, судорогами и ухудшением зрения.

Почему опасно даже замороженное и солёное мясо

Важно помнить, что:

• Личинки паразитов устойчивы к низким температурам и могут сохраняться в мясе даже после замораживания.

• Соление, копчение и вяление не всегда уничтожают личинки трихинелл и других паразитов.

• Особенно опасно мясо диких животных, а также свинина и говядина, не прошедшие ветеринарную сертификацию.

Как защититься от заражения через мясо: меры профилактики

Чтобы обезопасить себя и свою семью, специалисты Роспотребнадзора рекомендуют соблюдать следующие правила:

• Покупайте мясо только в проверенных местах, где есть ветеринарный контроль и сопроводительные документы.

• Используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса, тщательно мойте руки и нож после работы с ним.

• Не употребляйте сырое или плохо прожаренное мясо, особенно свинину и дичь.

• Не пробуйте сырой фарш и не кормите домашних животных необработанными мясными отходами.

Правила термической обработки мяса

Особое внимание уделяйте приготовлению:

• Варите мясо кусками не менее 2 часов.

• Для мяса диких животных — не менее 2,5–3 часов варки.

• При жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70 °C.

Когда нужно срочно обратиться к врачу

При первых признаках заболевания (боли в мышцах, отёки век и лица, лихорадка, тошнота, расстройство стула) немедленно обратитесь к врачу. Своевременная диагностика позволяет избежать тяжёлых осложнений.