Как выбрать безопасный шашлык и не отравиться

Чем опасен шашлык из сомнительных мест?
Некачественный шашлык может стать источником серьёзных заболеваний:
• сальмонеллёз
• пищевые токсикоинфекции
• гельминты (глистные инвазии)
• дизентерия

Пряности и специи лишь маскируют запах испорченного мяса. А термическая обработка не всегда устраняет опасность, особенно если полуфабрикат уже был заражён.

Требования СанПиН к приготовлению шашлыка: что нужно знать
Согласно пункту 3.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», к приготовлению шашлыка предъявляются строгие требования. Добросовестный продавец должен обеспечить:
• Полуфабрикаты — изготавливаются только в стационарных предприятиях общественного питания, а не в подсобках или на улице.
• Место приготовления — павильон, палатка или тент, подключённые к водопроводу и канализации.
• Холодильное оборудование — для хранения полуфабрикатов при правильной температуре.
• Одноразовая посуда и приборы — исключается повторное использование.
• Жарка — осуществляется непосредственно перед продажей, а не заранее.
• Личная гигиена — у работников должны быть условия для соблюдения гигиенических норм.
• Мойка инвентаря — проводится в стационарном предприятии общественного питания, если на улице нет специально оборудованного места.

Как выбрать безопасный шашлык: советы покупателям
Конечно, вы не можете попросить у продавца показать личную медицинскую книжку. Но вы вправе обратить внимание на:
• Внешний вид продавца — чистая одежда, головной убор, отсутствие грязных рук.
• Санитарное состояние точки — чистота вокруг, наличие мусорных контейнеров, порядок на рабочем месте.
• Условия хранения мяса — полуфабрикаты должны лежать в холодильнике или хотя бы в закрытом охлаждаемом витрине.

Фото: Г.Хайруллиной