Чистополь-информ
  • Рус Тат
  • Как правильно и вкусно квасить капусту

    Пришла пора квасить капусту. Предлагаем простой рецепт без приправ, но капуста получается очень вкусная, хрустящая.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг капусты (вес без кочерыжки),
    • 500 г моркови,
    • 2 ст. л. соли
    • 1 ст. л. сахара (с горкой)

    Приготовление:

    1. Промойте кочан, удалите подгнившие или засохшие листья и кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь на терке.

    2. Смешайте овощи и тщательно перетрите их руками с солью и сахаром до выделения сока.

    3. Полученную смесь уложите в стерильные стеклянные банки, плотно утрамбовывая каждый слой. Закройте банки стерильными крышками и оставьте на три дня в помещении при температуре 25 градусов.

    Некоторые хозяйки ставят банки в таз – так удобнее собирать вытекающий в процессе брожения сок.

    Периодически снимайте с поверхности образующуюся пенку, используя стерильные ложки. Протыкайте капусту дважды в день по всей поверхности и на всю глубину деревянной палочкой или ножом, чтобы вышел газ, выделяемый бактериями, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный запах.

    4. Поставьте банки в прохладное место для завершения брожения, при этом следите, чтобы капуста была покрыта рассолом. Когда выделяющийся сок приобретет светлый оттенок, капуста готова, и ее можно закупоривать для длительного хранения. Средний срок квашения капусты составляет 2 недели.

    Полезные советы

    • Для засолки лучше выбирать поздние сорта с крепкими листьями. Вместо воды при приготовлении рассола допустимо использовать свекольный сок.
    • Капусту можно солить целыми кочанами (с рассеченной кочерыжкой), половинками и четвертинками, заливая ее рассолом (2 ст. л. соли на 1 л воды).
    • Капусту квасят и в кастрюле, тщательно обработанной кипятком. В этом случае нарезанные овощи должны находиться под гнетом в теплом месте в течение 5 дней.
    • Перед началом брожения можно укрывать банки не только крышками, но и марлей, чистой тканью или капустными листьями.
    • Если вы не любите ждать и хотите получить готовое блюдо за сутки, используйте горячий маринад. Для этого нашинкованную капусту и морковь закладывают в банки и заливают рассолом, который готовится так: 1 л кипятка, 200 г сахара, 4 ст. л. соли, 6 лавровых листов, 300 мл растительного масла, 200-300 г 5 % уксуса, 10 горошин черного перца. Прокипятите рассол в течение 5 минут, залейте в банку, поставьте ее в холодильник, и через день можно дегустировать!
    • В процессе квашения в капусту можно добавлять свеклу, яблоки без сердцевины, клюкву, бруснику, тыкву, веточки укропа с семенами, тмин, хрен и листья смородины.
    • Если на поверхности капусты образовалась плесень, удалите ее и тщательно промойте гнет, марлю и верхние листья.
    • Готовая капуста становится хрустящей и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Готовность блюда можно определить и по отсутствию выделяющейся в процессе заквашивания пены.
    • Некоторые хозяйки пастеризуют или консервируют готовую квашеную капусту с целью увеличения срока хранения. Для консервации капусту нагревают вместе с рассолом до 95 градусов и закатывают в банки. При пастеризации капустный рассол сливается, доводится до кипения, выливается обратно в банку с добавлением тмина и пастеризуется 12 минут при температуре 85 градусов.

     

    Источник: Едим дома 

    Реклама
    Нравится
    Поделиться:
    Реклама
    Комментарии (0)
    Осталось символов: