8 распространенных кулинарных советов, которые на самом деле оказались выдумкой

Раньше эти секреты передавались от семьи к семье, однако в эпоху интернета все стало достоянием общественности.

С одной стороны это хорошо, а с другой в сети можно найти множество ложных советов, которые или испортят еду, или просто заставят потратить больше времени на ненужные мелочи. Врага лучше знать в лицо, поэтому самые распространенные мифы кулинарии и попали в эту подборку.

1. Рис нужно промывать

Считается, что рис нужно промывать до тех пор, пока он не станет прозрачным.

Многие опытные кулинары как домашние, так и профессиональные, в один голос твердят: промывайте рис. В качестве аргумента они говорят, что так он не будет слипаться и после варки обретет приятную рассыпчатую структуру. Но на самом деле все зависит от того, сколько добавить воды в кастрюлю и как часто помешивать рис. А промывая его слишком интенсивно, можно лишить рис некоторых питательных веществ.

2. Пищевую соду можно хранить сколько угодно

Ничто не вечно в этом мире, даже пищевая сода.

Многие считают, что сода не портится, поэтому даже если она годами стоит на полке, ее можно использовать без опасений. Она, конечно, имеет длительный срок хранения, но и он ограничен: пищевую соду рекомендуется заменять каждые 6-12 месяцев.

3. Соленые макароны быстрее готовятся

Говорят, что соль ускоряет приготовление блюда, но так ли это?

Благодаря соли можно быстрее довести воду до кипения, это правда. Но макароны и так готовятся достаточно быстро, поэтому если не добавить соль сразу, то вряд ли будет заметна большая разница. Поэтому в следующий раз при готовке макарон не стоит усердствовать с солью, если они будут пересолены — вкус точно пострадает.

4. Когда добавлять специи?

Специи делают блюдо насыщеннее, интереснее и индивидуальнее.

Считается, что нужно добавлять приправы всего за несколько минут до приготовления блюда. Однако на самом деле это не так, или скорее не обязательно. Для тех, кто любит более многогранный и оригинальный вкус и аромат, специи лучше добавлять в еду в начале приготовления или постепенно, на разных этапах готовности. Химические реакции происходят при нагревании пищи, поэтому со специями можно экспериментировать как душе угодно.

5. Макароны нужно промывать

Почти все привыкли промывать макароны после их приготовления.

Так многие считают, но на самом деле это не обязательно. Такая процедура помогает остановить процесс приготовления, что замечательно, но только если макароны близки к перевариванию. А если паста приготовлена как следует и нет необходимости ее спасать, лучше не промывать ее водой, поскольку она смывает крахмал, который обычно обеспечивает хорошее сцепление с соусом.

6. Сырые овощи полезнее

Сырые или приготовленные: что лучше?

Считается, что сырые помидоры гораздо полезнее, чем прошедшие тепловую обработку, точно так же как и сырая морковь. Однако это очень спорное утверждение. Приготовление помидоров расщепляет некоторые питательные вещества. А отдельные элементы могут даже становиться полезнее при воздействии высокой температуры, например, такие как ликопин. Вареная морковь также содержит больше бета-каротина, чем сырая. Но плод без термической обработки помогает бороться с воспалением в организме. Поэтому можно сделать вывод, что и сырые, и приготовленные овощи остаются полезными, так что нужно ориентироваться скорее на свои вкусовые предпочтения, чем на общепринятое мнение.

7. Деревянные разделочные доски вредны

Нужно ли избегать разделочных досок из дерева любой ценой?

Этот миф происходит от небольшой правды. В деревянных разделочных досках более пористая структура, где могут задерживаться еда и бактерии. Но проведенное исследование показало, что бактерии довольно быстро погибают, поскольку верхний слой дерева быстро стирается. Однако важно обязательно регулярно и тщательно мыть разделочную доску.

8. Хлеб в холодильнике

Хлеб будет свежее, если его хранить в холодильнике?

Хлеб одинаково портится, хоть он лежит на прилавке или в холодильнике. Крахмалы, содержащиеся в нем, быстрее кристаллизуются в прохладных условиях, так что, возможно, хлеб затвердеет даже быстрее. Лучшим вариантом будет просто покупать свежий хлеб, когда это необходимо.

Источник